Forschung für den Mittelstand - Die IGF-Projektdatenbank

Food Proteomics zum massenspektrometrischen Nachweis der Authentizität von Honig

Honig gehört zu den am häufigsten verfälschten Lebensmitteln weltweit; insbesondere extrem günstige Importhonige aus Nicht-EU-Staaten stehen wegen ihrer minderwertigen Qualität häufig unter Verfälschungsverdacht. Trotz umfassender Analytik kann eine im industriellen Maßstab erfolgende Verfälschung derzeit nicht oder nur unzureichend nachgewiesen werden. Der Betrug durch minderwertige Honige setzt deutsche Imkereien, die ausschließlich zu den KMU zählen, wirtschaftlich massiv unter Druck, da geringere Preise erzielt werden und eine kostendeckende Produktion in Deutschland kaum mehr möglich ist.

Neben der direkten Zugabe von Sirup zu Honig und der Sirupfütterung während der Honigproduktion wird im Ausland unreifer Honig z. T. in industriellem Maßstab aufkonzentriert und verarbeitet, um den Eindruck natürlichen Honigs zu vermitteln. Sowohl die Sirupzugabe als auch die Dehydrierung des unreifen Honigs sind laut EU-Honigverordnung aber nicht gestattet. Es existiert derzeit keine routinetaugliche Methode, die dehydrierten Honig sicher nachweisen kann.

Ziel des Vorhabens ist deshalb die Entwicklung eines neuen Analyseverfahrens zum Nachweis der Authentizität von Honig. Hierzu soll das durch die Bienen im Rahmen der Reifung eingetragene Proteinprofil als neuer valider Authentizitätsparameter nutzbar gemacht und auf Triple-Quadrupol-Massenspektrometrie, wie sie auch in der Rückstandsanalytik zum Einsatz kommt, übertragen und unter Routinebedingungen getestet werden. Dem Honiggewerbe und der honigverarbeitenden Industrie wird im Ergebnis des Vorhabens eine Methode zur Verfügung gestellt, mit der die Authentizität bzw. die Verfälschung von Honig sicher nachgewiesen werden kann.