Forschung für den Mittelstand - Die IGF-Projektdatenbank

Einfluss der Proteinkomposition in Milchprodukten auf den Glucosestoffwechsel zur Prävention von Leberverfettung

Viele Milchprodukte, wie Käse, Quark oder Ricotta, weisen einen hohen Proteingehalt auf. Neben diesen wurden in den letzten Jahren zahlreiche proteinangereicherte Milchprodukte, z. B. für Sportler, für die Generation 50+ und für Menschen in besonderen Lebenssituationen, z. B. in Senioren- und Pflegeheimen, eingeführt und stellen insbesondere auch für KMU einen attraktiven Wachstumsmarkt dar.

In klinischen Studien konnten positive Wirkungen einer proteinreichen Ernährung auf das Körpergewicht, die Inflammation und die Insulinsensitivität nachgewiesen werden. In einer vergleichenden Untersuchung des Stoffwechsels konnte auch eine 50%ige Reduktion des Insulinbedarfs beobachtet werden. Vermutet wird, dass dieser Effekt von der Aminosäurezusammensetzung und der Kinetik des für jedes Protein spezifischen Proteinverdaus bzw. der entsprechenden Aminosäurenresorption in Plasma und Leber abhängig ist. Trotz Konsens bezüglich unterschiedlichster positiver Effekte wurde der für Milchprodukte so wichtige Aspekt der Formulierung (Verhältnis Casein zu Molkenprotein) im Zusammenhang mit der Stoffwechselregulation beim Metabolischen Syndrom bisher nicht ausreichend betrachtet.

Ziel des Vorhabens ist deshalb die Untersuchung des gesundheitlichen Effekts von Milchproteinen insbesondere bzgl. dieses Aspekts auf den Glucosestoffwechsel anhand von endokrinologischen und weiteren metabolischen Parametern im Rahmen von Mahlzeitentests. Die Ergebnisse bieten KMU die Möglichkeit, neue maßgeschneiderte Produkte für Spezialanwendungen zu entwickeln.