Forschung für den Mittelstand - Die IGF-Projektdatenbank

Biofunktionelle Eigenschaften von Süßlupine und Sonnenblume – Charakterisierung bioaktiver Komponenten und deren Wechselwirkungen mit dem intestinalen Mikrobiom

 

Die Nachfrage nach gesunden, nachhaltigen pflanzlichen Lebensmitteln steigt stetig an. Insbesondere das Interesse am Einfluss des intestinalen Mikrobioms auf die Gesundheit weckt das Interesse gesundheitsbewusster Konsumenten. Der Zusammensetzung des Mikrobioms und Bildung bioaktiver Metabolite wird eine Schlüsselfunktion zur Erklärung gesundheitlicher Effekte beigemessen. Diese biofunktionellen Eigenschaften werden den Ballaststoffen und Polyphenolen pflanzlicher Lebensmittel zugeschrieben. Zudem weisen Studien darauf hin, dass diese Komponenten mit sekundären Gallensäuren wechselwirken und so zur Ausscheidung der prokarzinogenen Substanzen beitragen können.

Pflanzliche Proteinmehle weisen hohe Gehalte der potentiell bioaktiven Ballaststoffe und Polyphenole auf. Da die Wirkmechanismen noch nicht vollständig aufgeklärt sind, wird deren Bioaktivität in aktuellen Produktentwicklungen nicht beachtet. Das Forschungsvorhaben zielt daher darauf ab, die biofunktionellen Eigenschaften am Beispiel von Süßlupinen- und Sonnenblumenmehlen zu bewerten. Dies umfasst in-vitro und ex-vivo Studien zum Einfluss bioaktiver Komponenten auf die Interaktion mit Gallensäuren und dem Mikrobiom. So sollen Hinweise auf Wirkmechanismen gewonnen werden, die anhand einer „proof of concept“ Studie an humanen Probanden verifiziert werden sollen. Durch den Vergleich der Wirkung der Mehle mit isolierten Fraktionen der bioaktiven Komponenten, soll zudem die Rolle der Lebensmittelmatrix aufgeklärt werden. Aus den Untersuchungen sollen Erkenntnisse zur Verarbeitung dieser Rohstoffe unter Erhalt der Bioaktivität abgeleitet und in verschiedenen Applikationen überprüft werden. Diese Kenntnisse ermöglichen KMUs in einer späteren Phase Lebensmittel mit gesundheitlichen Zusatznutzen im Hinblick auf das Mikrobiom zu entwickeln.