Forschung für den Mittelstand - Die IGF-Projektdatenbank

Einfluss von Extrakten aus Fruchtsäften und deren Inhaltsstoffen auf entzündliche Prozesse

Das Wissen um gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe von Lebensmitteln sowie der Beleg ihrer Wirksamkeit (z. B. i. S. einer antientzündlichen Wirkung) sind von hoher wirtschaftlicher Relevanz für die Lebensmittelindustrie und Basis für die Entwicklung neuer gesundheitsfördernder Produkte und ihrer Bewerbung. Dies gilt in besonderem Maße für die KMU-dominierte deutsche Fruchtsaftindustrie, deren Produkte aufgrund ihrer hohen Zuckergehalte oftmals eine negative Berichterstattung in den Medien erfahren, obwohl Fruchtsäfte viele positive Inhaltsstoffe, wie z. B. sekundäre Pflanzenstoffe (Polyphenole, Carotinoide) enthalten.

Entzündliche Prozesse können im menschlichen Körper vielfältig auftreten. Hierbei werden pro-inflammatorische Immunmediatoren, wie Zytokine und Prostaglandine, ausgeschüttet. Ziel des Vorhabens ist es, zu untersuchen, inwieweit diese Immunmediatoren durch bioaktive Inhaltsstoffe von Fruchtsaftextrakten reduziert werden können oder deren Bildung unterbunden werden kann. Hierbei ist geplant, Extrakte aus bis zu 10 Fruchtsäften hinsichtlich der antiinflammatorischen Wirksamkeit zu testen und über eine aktivitätsgeleitete Fraktionierung und Testung aus den drei wirksamsten Extrakten die verantwortlichen Inhaltsstoffe zu isolieren und zu charakterisieren. Abschließend sollen diese In-vitro-Ergebnisse durch eine Humanstudie verifiziert werden.

Die Ergebnisse können in die Entwicklung neuer Fruchtsäfte, Smoothies, Shots und Fruchtextrakte einfließen, in denen ‚bioaktive‘ Inhaltsstoffe gezielt angereichert sind und mit denen sich KMU neue Marktnischen erschließen können.