Forschung für den Mittelstand - Die IGF-Projektdatenbank

Bestimmung von Authentizitäts- und Qualitätsmerkmalen von

Cranberry, Granatapfel, Heidelbeere und Preiselbeere

Die Früchte Cranberry, Granatapfel, Heidelbeere und Preiselbeere zeichnen sich durch einen besonders hohen Anteil an sekundären Pflanzeninhaltsstoffen aus, wodurch z.B. eine hohe antioxidative Kapazität resultiert. Sie werden deshalb auch als sog. „Superfruits“ bezeichnet und in zunehmendem Maße in Getränken eingesetzt.

Da es sich bei diesen Früchten jedoch um hochpreisige Rohmaterialien handelt, besteht die Gefahr, dass bei Handelsprodukten Gehalte an diesen Früchten ausgelobt sind, stattdessen aber im Einkauf günstigere Rohstoffe verwendet wurden. Dies stellt nicht nur eine unzulässige Irreführung der Verbraucher dar, sondern beinhaltet auch gravierende Wettbewerbsnachteile für redliche Produzenten.

Ziel des Vorhabens ist es daher, klar definierte Inhaltsstoffparameter zu erarbeiten, um so einen Regelungsrahmen zu schaffen, in dem mit größerer Rechtssicherheit gehandelt und deklariert werden kann.

Im Vorhaben soll eine Datenbank für die Fruchtsaftindustrie erarbeitet und ein Prüfverfahren für die Qualitäts- und Authentizitätsprüfung der vier Zielfrüchte und ihrer Säfte entwickelt werden.

Die Nutzung der Ergebnisse des Vorhabens erfolgt vor allem in den Fachgebieten Lebensmitteltechnik und Produktion. Die Wirtschaftszweige, welche primär von den Ergebnissen profitieren, sind dem Ernährungsgewerbe zuzuordnen. Betroffen sind im Wesentlichen der Handel mit Fruchtrohstoffen, die Fruchtsaft-Industrie, Hersteller und Verarbeiter von Fruchtprodukten sowie Produzenten von funktionellen und angereicherten Lebensmitteln. Die Fruchtsaftindustrie ist mit mehr als 300 Betrieben überwiegend mittelständisch geprägt. Die Menge an produzierten Frucht- und Gemüsesäften bzw. entsprechenden Produkten liegt jährlich bei etwa 4 Mrd. Litern mit einem Warenwert von derzeit über 4 Mrd. €.

Ergebniszusammenfassung:

Im Rahmen des Forschungsvorhabens konnten insgesamt 208 Proben auf ihr Polyphenolprofil und 72 Proben auf ihr Stabilisotopenprofil hin untersucht werden.

Heidelbeeren können mittels multivariater Datenanalyse des Polyphenolprofils eindeutig in Wild- und Kulturheidelbeeren unterschieden werden. Anhand der Stabilisotopenverteilung lassen sich Proben aus dem mittel- und osteuropäischen Raum von Proben aus Südeuropa sowie Nord- und Südamerika differenzieren. Cranberry Früchte lassen sich insbesondere durch ihr Flavan-3-ol Profil von Moosbeeren differenzieren. Das für die Cranberry charakterisitische Proanthocyanidin A2 konnte mittel UHPLC-FLD einfach quantifiziert werden. Es konnte gezeigt werden, dass das Polyphenolprofil durch die Prozessierung der Früchte deutlich beeinflusst wird. Die Stabilisotopenverteilung hingegen bleibt offensichtlich während des Saftherstellungsprozesses konstant und erlauben so auch eine Herkunftszuordung aus Säften. Das Polyphenolprofil der Preiselbeere wird durch die verschiedenen Standortbedingungen verschiedener Herkünfte nur wenig beeinflusst. So bewirken Zusätze bereits eine deutliche Veränderung des charakteristischen Polyphenolprofils und erlauben deren Identifizierung. Granatäpfel zeichnen sich durch die seltenen Ellagitannine Punicalin und Punicalagin aus, welche somit sichere Markersubstanzen darstellen. Länger gelagerte Säfte haben erhöhte Anteile der Grundbausteine der Ellagitannine, die daher als Qualitätsparameter verwendet werden können. Es konnten am Beispiel der Heidelbeersaftherstellung die technologischen Einflüsse auf die etablierten Markersubstanzen aufgezeigt werden.

Die aufgestellte Datengrundlage erlaubt es den Unternehmen die Rohwaren und Zwischenprodukte hinsichtlich ihrer Authentizität und Qualität zu beurteilen.